Si conclude il progetto da cui è nata la “TOSCOLATA“, la cioccolata con la Toscana nel cuore. Domani, 14 dicembre presso Area della Ricerca CNR di Sesto Fiorentino (Firenze) si terrà l’evento finale del progetto “TOSCOLATA: valorizzazione Nutraceutica di prodotti tipici toscani in alimenti innovativi a base di cacao“, coordinato dall’Istituto per la valorizzazione del legno e delle specie arboree (IVALSA) CNR, con la partecipazione di Università di Siena, Università di Pisa, Istituto di Scienze della Vita della Scuola Superiore Sant’Anna. Il progetto “TOSCOLATA” è stato finanziato dalla Regione Toscana.
Nella ricetta di TOSCOLATA figurano ingredienti di origine toscana e provenienti da agricoltura biologica (mele, olio extravergine di oliva, farina di castagne), per i quali sono state valutate le proprietà organolettiche e nutraceutiche. Durante l’evento di chiusura, Rossella Di Stefano (Dipartimento di Patologia Chirurgica, Medica Molecolare e dell’area critica dell’Università di Pisa) mostrerà i principali effetti salutistici di TOSCOLATA sul sistema cardiovascolare a seguire gli altri interventi. In conclusione Claudio Cantini (CNR IVALSA), coordinatore scientifico del progetto, riporterà i risultati delle valutazioni delle proprietà organolettiche di TOSCOLATA e l’accettabilità da parte del consumatore.
