L’innovazione è la sottrazione: si parla del crescente bisogno di cibi sani e veri, richiesti da tutti quei consumatori esigenti, attenti al benessere e alla salute. I protagonisti sono i prodotti che fanno della sottrazione il punto di forza, come quelli gluten free o privi di lattosio, a base di cereali altamente digeribili o poveri in grassi ma che mantengono intatti gli standard di prelibatezza. La tendenza di quei prodotti che potremmo definire ‘senza’ si è diffusa da diversi anni, ma oggi raggiunge gli standard più elevati, con idee per tutti i gusti. Proprio in quest’ottica si trovano alcune delle novità a Taste, la fiera delle eccellenze eno-gastronomiche organizzata da Pitti Immagine, da oggi al 13 marzo alla Stazione Leopolda. Le aziende protagoniste sono 380 (+12%, erano 340 nel marzo 2016), con un focus speciale sul caffè (oggi il campionato per baristi che si sfidano con l’utilizzo della tecnologia di ‘pressure profiling’ sviluppata da La Marzocco) e tanti dibattiti, su temi che vanno dal caffè alle intolleranze.
Tante novità riguardo questi cibi ‘speciali’, come la linea di ‘Panettoni in chiave salutista’ (Agrumato), a basso contenuto di grassi e colesterolo, privi di lattosio e derivati del latte, o la colomba classica senza glutine (Pasticceria Fraccaro), o i Krumiri Mauro (Amaretti Mauro/Nerissimo) con farina di Tritordeum, un cereale ad alta digeribilita’. O ancora il formaggio ‘Senza’ (Bertinelli), ricco di proteine (quasi 30 gr su 100 gr di prodotto), privo di conservanti e additivi, lattosio e glutine. La torrefazione Lady Cafe’ lancia invece la linea Verde Caffè, una selezione di tisane drenanti a base di caffe’ verde biologico macinato, ricco di acido clorogenico che è un potente antiossidante e acceleratore metabolico. Cantina Marilina invece propone i vini vegani, in cui, durante la preparazione, è eliminata ogni sostanza di origine animale, come i piu’ utilizzati ‘chiarificanti’: l’albumina d’uovo, la caseina, la gelatina e la colla di pesce. Infine c’è la storia di Legù, azienda che nasce nel 2015 ad Albizzate (Varese). Sembra pasta ma non è: è fatta solo con farina di legumi in proporzione variabile tra ceci, fagioli bianchi, piselli gialli decorticati. E’ senza glutine, naturale al 100%, pronta in 3 minuti, trafilata al bronzo e prodotta in Italia.
