Latte, è davvero possibile farne a meno? La premessa fondamentale è che per i bambini piccoli il latte vaccino (o di capra) è insostituibile. In generale tra le alternative vegetali al latte la soia sembra essere la scelta più equilibrata. Lo rivela uno studio canadese, realizzato dall’università McGill e pubblicato sul ‘Journal of Food Science and Technology’.
Gli scienziati hanno analizzato la composizione e le proprietà di 4 prodotti tra i più utilizzati in sostituzione delle latte di mucca: mandorla, il cui latte è, però, povero di nutrienti essenziali; riso, consigliato alle persone con allergie alle leguminose e al cocco, ma ad alto tasso di glucidi a fronte di un apporto nutrizionale basso; il cocco, invece, è stato giudicato troppo ricco di lipoidi e con un apporto proteico basso. Infine la soia, il cui latte pur avendo un apporto nutrizionale minore rispetto a quello vaccino, è risultato il più equilibrato.