A ‘caccia’ dei segreti del tartufo nascosti nel suo Dna. Un team di ricercatori francesi del Centre Inra Grand Est-Nancy di Champenoux descrive su ‘Nature Ecology & Evolution’ il genoma completo di 4 specie di tartufo.
Una ricerca che rivela l’impronta digitale genetica di uno degli alimenti più rinomati e costosi al mondo. Lo studio, che fa parte del 1000 Fungal Genome Project, mette in luce in particolare il ricco pool di geni che producono i composti volatili profumati caratteristici del tartufo. Fra i protagonisti della ricerca, anche il celeberrimo tartufo bianco del Piemonte.
